Этот уголок на севере Страны Басков считается одной из мировых столиц высокой кулинарии. На квадратный километр тут приходится больше заведений со звёздами Мишлен, чем где-либо ещё в Европе. Но дело не в пафосе, а в крошечных закусках, которые подают в барах Старого города. Вы берёте тарелку, выбираете всё, что выглядит соблазнительно, и платите по числу шпажек. Обязательно отведайте баскский чизкейк — тот самый, с подгоревшей корочкой, который потом копируют кондитеры по всему миру. А ещё здесь есть традиция переходить из бара в бар, заказывая по одной закуске и бокалу сидра или местного белого вина. Сан-Себастьян — это трапеза как социальный ритуал. Рыба, сыры, овощи — настолько хороши, что даже простое блюдо превращается в событие.
Французы называют Лион «столицей вкуса», и это не преувеличение. Здесь родились Поль Бокюз и другие легенды поварского искусства. Главный формат — небольшие семейные заведения, где подают сытные кушанья из свинины, колбасы, паштеты и жареную картошку. Классика — салат из лиона с беконом и яйцом пашот, а также колбаса из субпродуктов, которую едят с горчицей. На рынке Поль Бокюз можно купить сыры, колбасы и трюфели, а заодно подсмотреть, как здешние повара выбирают свежайшие ингредиенты. Лион — место, где приготовление пищи — ремесло, передаваемое из поколения в поколение, и каждый обед здесь ощущается как маленький праздник.
Прозвище Болоньи — La Grassa, «Толстушка». И это комплимент. Именно здесь делают настоящую болонскую пасту — тальятелле с рагу, которое вовсе не похоже на привычный соус из банки. Здешние тортеллини — крошечные, с начинкой из рикотты и петрушки, их подают в бульоне. Варёная колбаса мортаделла — ещё один местный специалитет, который едят с хлебом и сыром. А ещё Болонья — родина домашней пасты, которую раскатывают вручную и подают с разными соусами. Здесь стоит зайти на рынок Меркато ди Медзо и просто наблюдать, как горожане выбирают продукты. Болонья — это простота, доведённая до совершенства. Местные повара уверены: чем меньше ингредиентов, тем ярче вкус.
Туристский сезон 2020: когда он открывается и какие перспективы?
Менее известные и интересные острова Японии.
Токио — рекордсмен по количеству ресторанов со звёздами Мишлен. Но душа города — не в них, а в маленьких лапшичных, суши-барах и изяках. Утренний рынок Тоёсу, бывший Цукидзи, — место, где можно попробовать свежайшие морепродукты. Рамен, гёдза, якитори, окономияки — уличная снедь здесь достигла уровня искусства. Отдельный ритуал — поход в суши-бар, где шеф подаёт кусочки по одному, комментируя каждый. Токио — место, где даже обычный обед в закусочной может стать одним из главных воспоминаний о поездке. А уж если попадёте на сезонный деликатес вроде фугу или мацутакэ, считайте, что увидели гастрономическую Японию изнутри.
Стамбул — место, где кулинарные традиции смешали Балканы, Кавказ, Ближний Восток и Средиземноморье. Завтрак здесь — отдельный вид искусства: сыры, оливки, мёд, каймак, свежие лепёшки, яйца с колбасой суджук. На Гранд-базаре и вокруг него — лавки со специями, пахлавой и турецкими сладостями. Обязательно попробуйте кебаб, но не тот, что в туристических местах, а в районе Кадыкёй на азиатской стороне. И, конечно, кофе по-турецки, сваренный в песке. Стамбул — это гастрономия на стыке культур, где каждый район предлагает свой вкус и свою историю.
Каждое из этих направлений предлагает не просто угощение, а культуру, историю и способ общения. Такие поездки — возможность понять страну через вкус. И, возможно, вернуться домой с новыми рецептами и привычками.
Мы покажем Вам сколько ещё есть интересных мест в этом мире.
ТУР ПОИСК